Dik zes jaar geleden stapten we Brasserie Dertien in Heeten al eens binnen voor een interview met eigenaar Alexander Ruiter. Destijds ging het om onze Starters-rubriek, maar zo mogen we Alexander inmiddels állang niet meer noemen. Tien jaar geleden nam hij zalencentrum Bosgoed over en turnde hij dit om tot het succesvolle Dertien. Toch is deze horecaman nog lang niet klaar. Met de gloednieuwe ‘Huiskamer’ zet hij de deur nu ook wagenwijd open voor ondernemers.
In het restaurant van Brasserie Dertien is de lunch nog in volle gang als we binnenstappen. Aan de mooie houten tafels genieten gasten van een heerlijk broodje en hun geroezemoes vult de ruimte. De zaak is duidelijk ingericht met oog voor sfeer, aankleding en het mediterrane gevoel. Een vriendelijke serveerster voorziet ons van een kop koffie, waarna Alexander ons door één van de tussenwanden meeneemt naar het achterste gedeelte van het restaurant. “Hier is het een stukje rustiger”, zo glimlacht hij. “We hebben hier meerdere wanden die open en dicht kunnen, waardoor we ons restaurant in verschillende, aparte ruimtes kunnen opdelen. Tot voor kort organiseerden we zakelijke bijeenkomsten daarom gewoon hier”, zo gebaart hij. “Op papier leek dat echter makkelijker dan in de praktijk. Het steeds verplaatsen van de wanden kostte toch wel veel tijd. Daarnaast ben je de ruimte natuurlijk ook kwijt in je restaurant.”
In Italiaanse sferen
Zakelijke mogelijkheden waren er dus altijd wel, maar Alexander en zijn team merkten toch dat het regelmatig puzzelen was. Vooral op drukkemomenten. “Het was altijd het één of het ander. En dus dacht ik op een gegeven moment: kan dit niet anders? Zodat het echt naast elkaar kan bestaan?” Het antwoord? Ja, zeker! De ruimte was er zelfs al die tijd al, in de ‘punt’ van het gebouw. “Het was mijn privégedeelte, maar eigenlijk deed ik er niet zoveel mee. En dus zag ik daar de perfecte kans om een mooie, aparte ruimte te creëren. Vorig jaar zijn we gaan verbouwen en daaruit is ‘De Huiskamer’ ontstaan.” Helaas is deze ruimte op het moment van ons bezoek bezet en kunnen we geen kijkje nemen, maar gelukkig laat Alexander ons vol enthousiasme foto’s zien. “Het is echt een sfeervolle, huiselijke ruimte geworden. Eentje met Italiaanse invloeden, vandaar ook de mooie wijnkast”, zo lacht Alexander. “Daarnaast zijn natuurlijk alle faciliteiten aanwezig: een grote boomstamtafel als middelpunt, maar ook een beamer met scherm en boxen en een eigen garderobe en toilet. Perfect voor allerlei zakelijke bijeenkomsten tot zo’n dertig personen. Dit kan echt van alles zijn: van een vergadering, presentatie en jubileumfeest tot aan een zakelijke borrel, lunch of personeelsetentje. Natuurlijk kan de particulier er ook terecht. We hebben er zelfs al een trouwceremonie gedaan! En als het heel druk is in het restaurant, kunnen we deze ruimte ook nog inzetten voor eters.”
Naast het huren van een ruimte voor een zakelijke bijeenkomst, kloppen ondernemers ook graag bij Dertien aan voor cateringklussen. Dit kan natuurlijk in ‘De Huiskamer’ gerealiseerd worden, maar ook op iedere andere locatie. Alexander haalt zijn mobiel tevoorschijn. “Kijk”, zo zegt hij terwijl hij zijn scherm omdraait. Op de foto staat een lange tafel midden in een koeienstal. De tafel is prachtig gedekt met een wit kleed, mooie bloemen en chique servies, terwijl een grote groep mensen geniet van een heerlijke maaltijd. “Dit was bijvoorbeeld een prachtig event voor Koe in de Kost. Wij zijn hun vaste partner en mogen daarom hele mooie zakelijke events voor ze verzorgen. In dit geval dus tussen de koeien en zittend op strobalen, maar eigenlijk kun je het zo gek niet bedenken of we kunnen het voor je regelen. Ik vind het heerlijk om met een klant om tafel te gaan en mee te denken: wat is de doelgroep? Wat past daarbij? En ook: hoe kunnen we het toch net even anders doen dan anderen? Dat vind ik namelijk wel heel belangrijk: altijd proberen om er een eigen twist aan te geven. Helemaal op maat en natuurlijk passend bij de setting en de wens van de klant. Zo kunnen we een buffet verzorgen, maar ook live cooking. We kunnen koken in een thema of gebruikmaken van onze barbecue of pizzaoven. Wil je liever een broodje bal? Ook helemaal goed. Dat doen we met net zoveel liefde.”
